涟水县地处江苏省北部、淮河下游、淮安东北部，东与盐城市阜宁、滨海、响水三县为邻，西与淮安市淮阴区、宿迁市沭阳县接壤，南与淮安经济技术开发区、淮安市淮安区隔古淮河相望，北与连云港市灌南县毗连。县域东西长60千米，南北宽515千米，总面积167747平方千米，户籍人口1154万，下辖4个街道、12个镇、1个省级经济开发区，县人民政府驻涟城街道红日大道18号。这片承载着2100多年建县史的土地，河网密布、物产丰饶，崇文重教的传统与淳朴务实的民风交织，孕育出独特的地域风貌。

一、行政区划与乡镇风采

涟水县的行政区划布局均衡，各街道、乡镇依托自身资源禀赋，形成了各具特色的发展格局，既有城镇的活力涌动，也有乡村的静谧安然。

（一）街道风采

- 涟城街道：县域政治、经济、文化中心，五岛湖旅游区坐落其中，集自然景观与人文底蕴于一体。作为县城核心区域，这里商贸繁荣、交通便捷，现代化建筑与历史古迹相映，既能感受都市节奏，也可寻觅千年文脉，是涟水对外展示形象的重要窗口。

- 朱码街道：紧邻县城北部，盐河穿境而过，水陆交通优势显着。工业与农业协同发展，既有规模化产业园区，也有优质稻米种植基地，街道内基础设施完善，生态环境优良，是宜居宜业的城郊融合型区域。

- 陈师街道：地处县城西部，淮安机场坐落于此，成为涟水连接外界的空中枢纽。街道依托空港优势，发展物流、临空产业，同时保留了传统农耕文化，乡村风貌秀丽，是交通枢纽与田园风光兼具的特色区域。

- 保滩街道：位于县城南部，紧邻淮安市主城区，古淮河环绕其间。境内璞趣亲子研学农乐园等旅游项目蓬勃发展，距离淮安西游记乐园等景点较近，凭借区位优势成为亲子游、短途游的热门目的地，乡村旅游与生态农业相得益彰。

（二）乡镇特色

- 高沟镇：素有“酒乡”美誉，是全国文明乡镇，今世缘旅游景区所在地。作为涟水酿酒原粮产业带核心区域，酿酒历史始于两汉、盛于明清，依托优质高粱种植基地与现代化酿酒工艺，形成独特的酒文化、缘文化体验。镇内高沟酒非遗保护区完整保留传统酿酒技艺，是工业旅游与非遗传承的典范。

- 唐集镇：位于县域西南部，地处淮河与洪泽湖影响区，水资源丰富。农业以优质稻米、芦笋种植为特色，融入全县“三带一区”现代农业布局，乡村环境整洁，民俗风情浓郁，是感受苏北水乡农耕生活的好去处。

- 大东镇：坐落于县域东部，地势平坦，土壤肥沃。以粮食种植、畜禽养殖为支柱产业，近年来积极发展农产品初加工，镇内交通网络四通八达，是县域东部重要的农产品集散中心，民风淳朴，邻里和睦。

- 五港镇：地处县域东北部，与连云港市灌南县相邻，是涟水东北部商贸重镇。境内河流交错，灌溉便利，除传统农业外，芦笋种植规模逐年扩大，融入全县芦笋产业带，镇内集市贸易活跃，特色农产品深受周边市场青睐。

- 梁岔镇：位于县域西北部，与宿迁市沭阳县接壤，是涟水西北门户。工业以机械加工、木材加工为主，农业方面积极参与酿酒原粮种植，高粱、玉米等作物产量稳定，镇内基础设施完善，商贸流通便捷，是区域物资交流的重要节点。

- 石湖镇：坐落于县域东北部，生态环境优良，自然风光秀丽。镇内举办的挑花节已成为特色文旅品牌，吸引众多游客踏青赏花、体验乡村风情。农业以优质小麦、水稻种植为主，兼作果蔬栽培，是生态农业与乡村旅游融合发展的代表。

- 岔庙镇：地处县域北部，盐河支流贯穿境内，水利条件优越。作为酿酒原粮产业带辐射区域，高粱种植面积广阔，为本地酿酒企业提供优质原料。镇内工业与农业协调发展，乡村建设成效显着，人居环境持续改善。

- 东胡集镇：位于县域东部，紧邻五港镇，地势平坦开阔。农业以粮食种植为主导，特色养殖产业初具规模，镇内交通便利，商贸活动频繁，是连接县域东部各乡镇的重要纽带，乡村风貌整洁有序。

- 南集镇：坐落于县域南部，古淮河畔，是全国农业产业强镇、江苏省味稻小镇。作为优质稻米产业带核心区域，种植面积超40万亩，“南粳9308”等品种口感软糯，获评全国绿色食品原料标准化生产基地，稻米产业已成为镇域经济支柱。

- 成集镇：素有“苏北小延安”美誉，位于县域西部，是国家3a级景区苏北小延安景区所在地。景区以国防教育、爱国主义教育为主题，融合军事体验、田园观光等功能，镇内同时发展酿酒原粮种植，产业与文旅协同推进，红色文化与绿色农业相映成趣。

- 红窑镇：全国“一村一品”示范镇，位于县域中部，是涟水芦笋产业带核心区域。芦笋种植面积达2万多亩，注册国家地理标志证明商标，同时拥有全国最大的云锦生产基地——云锦产业园，云锦“红楼梦百米长卷”曾走出国门参展，工业、农业、文化产业齐头并进。

- 黄营镇：地处县域东南部，古淮河与盐河之间，水资源丰富。农业融入优质稻米与芦笋产业带，种植规模与品质同步提升，镇内生态环境良好，乡村旅游资源正在逐步开发，呈现出农业增效、农民增收的良好态势。

二、历史沿革与文化脉络

涟水的历史源远流长，从远古淮夷聚居之地到现代文明新城，两千多年的岁月流转中，行政建制屡经更迭，文化脉络绵延不绝，留下了厚重的历史积淀。

（一）历史沿革

夏、商、西周时期，涟水为淮夷聚居之地，先民在此繁衍生息，创造了早期农耕文明。东周春秋时属吴，战国时期，公元前473年越灭吴后属越，公元前306年楚灭越后归入楚境。

秦时，县境属东海郡，纳入中央集权统治体系。汉武帝元狩六年（前117年），置淮浦县，属临淮郡，此为涟水建县之始。新莽时期，淮浦县更名为淮敬县，东汉时复称淮浦县，隶属东海郡。

三国时期，淮浦属魏，划归广陵郡，西晋沿袭此制；东晋初元帝时，侨置江南。南北朝时期，南齐建元二年（480年），以东海郡属冀州，称北东海郡，侨治连口（今涟城街道），并于北境置襄贲县，为襄贲侨置涟水之始。建武二年（495年），省淮浦县，淮浦之名自此不存。梁时，襄贲仍隶北东海郡；东魏武定七年（549年），改北东海郡为海安郡，襄贲属之。

隋开皇三年（583年），罢郡为州，襄贲县属海州；开皇五年（585年），因境内有涟河，改襄贲县为涟水县，涟水之名首次出现。大业三年（607年），改州为郡，涟水属东海郡。

唐初，改郡为州，武德四年（621年）置涟州，在县境北15千米分置金城县（城址在今红窑金城村），州治涟水城，辖涟水、金城二县。贞观元年（627年）废涟州，省金城县，涟水县属泗州；总章元年（668年）改属楚州，咸亨五年（674年）复归泗州。乾宁二年（895年），杨行密袭取滨淮诸州，涟水属杨吴，后属南唐；后周显德四年（957年），涟水归入后周版图。

宋初，涟水县属泗州；太平兴国三年（978年）置涟水军，属淮南东路；熙宁五年（1072年）废军，仍为涟水县，隶淮南东路楚州；元佑二年（1087年）复为军。南宋时期，涟水成为宋、金相争要地，归属屡有变更；景定三年（1262年），涟水军改为安东州。

元至元十二年（1275年），安东州归附元，改立涟州，旋复称安东州，二十七年归山东路，二十九年改隶淮安路。明洪武二年（1369年），降安东州为安东县，属淮安府。清因明制，仍称安东县，隶属淮安府。

民国3年（1914年）1月，因与奉天省安东县同名，复称涟水县，属淮扬道；民国16年废道，由省直接管辖；民国22年起，江苏实行行政督察专员制，涟水先后属第十一区、第八区、第七区、第六区等。民国29年8月，中国共产党领导下的涟水县抗日民主政府成立；同年10月，成立河东办事处，后历经调整，于1950年6月，涟水、涟东两县合并为涟水县，属淮阴专区。1970年，淮阴专区改为淮阴地区，涟水隶属不变；1983年1月，江苏省实行市管县体制，涟水县属淮阴市；2001年1月，淮阴市更名为淮安市，涟水县自此隶属淮安市。

（二）文化脉络

涟水自古崇文重教，素有“安东出才子”的美誉，文化传承从未中断。从汉代儒学兴起，到南北朝诗文繁盛，再到明清书院林立，形成了尊师重教、文风昌盛的优良传统。2017年，涟水县被中华诗词学会授予“中华诗词之乡”称号，全县诗词队伍不断壮大，创作氛围浓厚。

佛教文化在涟水有着深厚根基，唐初始建的能仁寺历经千年沧桑，成为区域佛教文化的重要载体，妙通塔的“神光”传说流传至今，佛禅文化与民俗信仰深度融合。同时，涟水是淮剧重要流传地之一，“涟水现象”广受关注，众多优秀剧目巡演各地，送戏下乡等活动让传统戏曲扎根基层。

非遗文化丰富多彩，高沟酒传统酿造技艺、云锦织造技艺等承载着古人的智慧与匠心。云锦在元、明、清三朝均为朝廷专用，涟水云锦产业园耗时10年织造的“红楼梦云锦百米长卷”，作为国家文化产品走出去项目，在瑞典及国内多地巡展，彰显了传统工艺的当代价值。此外，水浒一百单八将长卷等非遗作品，生动再现了传统文化的艺术魅力。

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水利文化与农耕文化交织共生，东汉陈登开挖邗沟西道、修筑扞淮堰，奠定了区域水利基础，也孕育了涟水人顺应自然、改造自然的智慧。如今，优质稻米、芦笋、酿酒原粮等特色产业带的形成，正是农耕文化在现代社会的延续与发展，传统种植技艺与现代农业技术相结合，让古老的农业产区焕发新生。

三、历史人物与近代名人

在漫长的历史进程中，涟水涌现出众多杰出人物，涵盖政治、文学、教育、革命等多个领域，他们的事迹与精神成为涟水文化宝库的重要组成部分。

（一）历史人物

- 陈球（118—179）：字伯真，东汉淮浦（今涟水）人。自幼涉猎儒学，精通律令，顺帝阳嘉年间被举为孝廉，历任魏郡繁阳县令等职。为官清正，执法严明，注重教化，深受百姓爱戴，其理政理念与行事风格对后世为官者影响深远。

- 陈登（约164—201）：字元龙，东汉末淮浦（今涟水）人。少有扶世济民之志，学通古今，处身循礼，性兼文武，有雄姿异略。25岁举孝廉，任东阳县长，后经徐州牧陶谦表奏，升任徐州典农校尉，主管农业生产，亲自考察土壤状况，开发水利，发展农田灌溉。建安二年（197年），向曹操献灭吕布之策，被授广陵太守，推行屯田制，开挖邗沟西道，缩短江淮之间水路，修筑陈公塘、扞淮堰等水利工程，溉田千余顷，防御淮水东侵，奠定了洪泽湖大堤的雏形，政绩卓着，深受百姓拥戴。

- 鲍照（约414—466）：字明远，南朝宋北东海郡（治今涟水县境）人。家世寒微，性极敏慧，才华横溢。25岁时献诗给临川王刘义庆，被拔任王国侍郎，后曾入衡阳王幕府，历任始兴王国侍郎、海虞县令、太学博士兼中书舍人、秣陵县令等职。其诗歌风格俊逸豪放，对后世诗歌发展影响深远，与谢灵运、颜延之并称为“元嘉三大家”，代表作有《拟行路难》等。其妹鲍令晖亦有文才，是南朝着名女诗人，兄妹二人同为文坛佳话。

- 王义方（614—669）：唐泗州涟水人。幼时家境贫寒，但品性端正孤傲，潜心治学，淹究经术。年轻时被地方官推荐参加“明经”科考试，及第后任晋王（李治）府参军，供职弘文馆。唐贞观二十年（646年），受刑部尚书张亮案件牵连，贬职为儋州（今海南岛）吉安县丞，在当地兴办学校，教化百姓，传播中原文化。二十三年后调任河北洹水县丞，后又任陕西云陬县丞，一生秉持正直品格，潜心治学，教化一方，深受后人敬仰。

- 米芾（1051—1107）：字元章，号襄阳漫士，北宋着名书法家、画家、书画理论家。绍圣四年（1097年），以太常博士知涟水军，在涟任职二年，多有惠政，清正廉洁。任满归乡时，行囊萧然，将笔墨在池内洗尽，以示不带走涟水一物，后人称此池为“米公洗墨池”，“墨池飞雾”成为涟水八景之一。米芾在涟期间，重视文化教化，其书法艺术与为官品德被涟水百姓世代传颂，明初曾立碑纪念，后历经修缮，米公亭、洗墨池成为涟水重要文化遗迹。

（二）近代人物

- 阿累（1909—1987）：原名朱宗仁，又名朱凡榕、朱一苇、朱凡，江苏涟水县王集乡人，当代哲学家、小说家、散文家。出身书香门第，祖父朱同寿为光绪丙子科举人，父亲朱际云为清廪贡生，对地方教育事业多有建树。阿累先后求学于金陵大学附属中学、上海立达学园、同文书院，1930年6月毕业于上海艺术大学。1931年“九一八”事变后，参加反帝大同盟；1932年参加“左翼剧联”，同年8月受中共派遣，考进上海英商公共汽车公司当售票员，不久加入中国共产党。期间，在上海内山书店偶然遇见鲁迅先生，这“一面”成为他一生中的重要记忆。1933年，因参加和领导卖票工人罢工而被捕，1935年经人保释出狱后赴马来西亚，在吉隆坡尊孔学校教书，因支持学生爱国运动被驱逐出境。1936年8月回到上海，从事左翼文艺活动，与欧阳山主编《小说家》，和艾思奇办《大家看》《少年丛书》。鲁迅逝世后，阿累与巴金等人组成治丧办事处，以“阿累”笔名写下纪念文章《一面》，后被编入中小学语文课本，影响深远。皖南事变后，阿累到新四军根据地工作，历任苏北新四军政治部宣传科长、《江淮日报》主编、淮海行署秘书长等职，1943年3月调任涟水县县长，兼任敌工部长和淮海第一中学校长。他熟练掌握英语、日语，精通文学、历史、哲学，集作家、革命家、教育家于一身，1987年1月8日在长沙病逝，享年78岁。

四、历史遗址与必游景点

涟水历史遗存丰富，自然景观与人文景观交相辉映，既有千年古刹、汉墓遗址，也有湖光山色、产业园区，每一处景点都承载着独特的故事与价值。

（一）历史遗址

- 三里墩汉墓：涟水重要的汉代遗址，见证了淮浦县时期的繁荣景象。墓葬规模较大，出土了众多汉代文物，包括陶器、铜器、玉器等，为研究汉代政治、经济、文化及丧葬制度提供了珍贵的实物资料，展现了当时淮河流域的文明发展水平。

- 米公洗墨池：位于县城中心区域，为北宋米芾知涟水军时的涤墨之处。池呈墨砚状，周边建有米公亭，明初立碑纪念，后经多次修缮。如今，池畔桃李成行、杨柳依依，成为凭吊先贤、感受书法文化的重要场所，“墨池飞雾”的传说为其增添了浓厚的文化韵味。

- 陈公塘遗址：位于扬州仪征白羊山以南，为东汉陈登所筑，是扬州五塘中最大的一座，周边长九十多里，可溉田千余顷。塘址东、西、北三面倚山为岸，南面筑垒成堤，如今尚存“龙埂”遗迹，是研究汉代水利工程的重要实物例证，彰显了古代涟水籍名人的治水智慧。

- 扞淮堰遗址：又称高家堰，为东汉陈登修筑，长三十里，用于防御淮水东侵。该遗址位于富陵湖东岸，后经明代陈瑄、潘季驯，清代靳辅逐步加筑，延伸至盱眙境内，奠定了今天洪泽湖大堤的雏形，是中国古代水利工程史上的重要遗存。

（二）必游景点

- 五岛湖旅游区：国家4a级景区、国家水利风景区，位于县城中心，占地总面积约659万平方米，其中水面约385万平方米，包括五岛湖公园、能仁寺景区、涟水县博物馆三大板块。五岛湖公园建于1930年，迄今已有90多年建园史，园内有丰乐岛、同乐岛、米公岛、西苑岛、夕照岛五座天然岛屿，800米木质栈道沿湖蜿蜒，可散步健身、观赏湖景。湖边同乐堂茶馆可免费聆听淮剧，当地老人有时会现场演唱，尽显民俗风情。能仁寺始建于唐初，距今已有1400多年历史，是集宗教朝觐、旅游休闲于一体的佛教圣地，寺庙建筑风格为宋代，12根楠木撑起整座寺庙，无一根钉子，园内还有一口古井，氛围清幽。涟水县博物馆为地方综合性历史博物馆，占地面积2580平方米，建筑面积3250平方米，分为主展厅和专题展厅，全面展现涟水历史、文化、民俗，三楼非遗展区的水浒一百单八将长卷惟妙惟肖，地下一层保留着古老酒厂风格，可体验推拇指酒车，周末还有闻酒活动。整个旅游区融合人文自然、历史文化、名人文化、佛禅文化，域内有市、县级文物保护景点4处，是复合型旅游度假区。

- 今世缘旅游景区：国家4a级景区，坐落在高沟镇，是唯一以“酒文化、缘文化”为主题的特色工业旅游景区，全国工业旅游示范点。景区包括两大体验板块：一是全国工业旅游示范点项目，涵盖今世缘文化广场、会展中心、中国白酒智能化酿酒示范车间、光伏发电、美酒银行、包装中心、“今世缘·等着我”展示馆等，展现现代化酿酒工艺与企业文化；二是高沟酒非遗保护区项目，以酒文化为核心，包括酒缘广场、高沟酒赋照壁、天泉亭、高沟酒文化馆、制曲工艺馆、蒸馏工艺展示区、传统酿酒技艺展示区、自助酿酒体验区等，可近距离感受非遗技艺的魅力。

- 云锦产业园景区：位于红窑镇，是全国最大的云锦生产基地，2013年获批江苏省文化产业示范基地。园区运用抽象、写实手法，通过图文说明、实物展示、场景再现，辅以声光影技术，展现云锦的深厚文化底蕴与精湛工艺。云锦在元、明、清三朝为朝廷专用，用于制作龙袍、凤袍、冕服等，素有“活化石”之称，园区内的“红楼梦云锦百米长卷”曾在瑞典米勒斯博物馆及国内多地巡展，成为涟水文化对外交流的名片。

- 金鸡坨生态农庄：国家3a级景区、淮安市乡村旅游示范基地，位于红窑镇夏楼村，紧邻国家三级航道盐河，交通便利，生态资源良好。农庄集农耕体验、爱国主义教育、休闲垂钓于一体，建有民宿休闲农庄、农业观光采摘园、水上休闲娱乐园、博物馆、农家乐、景观长廊等设施，已完成一期、二期项目并投入使用，是感受乡村田园生活的理想去处。

- 璞趣亲子研学农乐园：淮安市乡村旅游示范基地，占地约百亩，位于保滩街道洪荡村，距淮安市主城区15公里，距涟水县城17公里，交通十分便利。园区以无动力游戏、农事研学、自然科普、食育课堂、diy体验为主题，建有童趣沙滩世界、求知乐趣研学教室、璞食坊、艺术菜园、亲子草坪、可爱动物等景点设施，能最大限度调动亲子家庭的参与性，适合开展亲子游活动。

- 苏北小延安景区：国家3a级景区、淮安市研学旅行基地，位于成集镇，规划占地总面积约3260亩，一期项目占地约945亩。景区定位于“全国首个爱国者军事主题乐园”，以国防教育、爱国主义教育为主题，包含抗战纪念园、苏北小延安纪念馆、研学旅行基地、家国学堂、军事主题乐园、景交小火车、画舫、初心小院、萌宠乐园、影视基地、田园花海、沙滩车基地、小红军军马场、朱南荡水上战场等多个区域，于2021年6月28日开园试运营，是兼具教育意义与体验乐趣的特色景区。

（三）古刹、寺庙与道观

- 能仁寺：涟水最具代表性的古刹，始建于唐初，距今1400多年，历经多次修缮，现存建筑保留宋代风格。寺庙坐落在五岛湖旅游区内，环境清幽，12根楠木支撑大殿，无一根钉子，建筑工艺精湛。寺内供奉观音菩萨、地藏王菩萨、文殊菩萨等，香火旺盛，不收门票，也无强制消费。寺外小摊售卖的素鸡糕是当地特色小吃，深受游客喜爱。历史上，能仁寺是区域佛教文化中心，妙通塔为寺内标志性建筑。

- 妙通塔：位于能仁寺内，宋仁宗敕建，为卧佛藏舍利之处，传说为鲁班所建。原塔为七级浮屠，砖石筑成，内无寸木支柱，顶上“望黄河如线，间放光明，照耀数十里”，被称为“神光”。1948年7月7日，妙通塔毁于战火；1998年，涟水县政府在原址依原貌重建，新塔高8888米，更加雄伟壮观，夜晚灯光亮起，与湖水、树木、建筑交相辉映，成为县城标志性景观。

- 其他宗教场所：涟水境内还有多处小型寺庙、道观，分布在各乡镇，虽规模不大，但历史悠久，是当地百姓祈福敬神的重要场所。这些宗教场所大多融入乡村生态环境，建筑风格简约古朴，体现了佛道文化与地方民俗的融合，为游客提供了感受乡土宗教文化的窗口。

五、民俗风情与特色美食

涟水的民俗风情植根于农耕文明，历经世代传承，形成了独具特色的地域习俗；特色美食则依托本地优质食材，以精湛工艺演绎出舌尖上的美味，承载着当地人的生活记忆与情感。

（一）民俗风情

- 婚嫁习俗：涟水婚嫁习俗有着鲜明的地方特色，随着时代发展不断演变。上世纪70、80年代，农村多以自行车迎娶新娘，人选多为长辈中的稳重之人，乡间土路狭窄不平，时有新娘不慎掉落的趣事。后来，手扶拖拉机成为拖嫁妆的主要工具，但新娘仍多乘自行车。新娘子在“正日”前半月左右便开始“焐脸”，足不出户，力求面色白皙；前三天则“嫌饭”，少吃饭甚至不喝水，因婚礼当天从出门到闹完洞房不可如厕。“正日”当天，傍晚新娘出门前，需由“全备”（父母姐妹齐全）的小男孩坐一下自行车“压轿”，迎亲方会给予一定礼金，后来逐渐演变出“上车礼”“搬箱礼”等习俗。新娘抵达新郎家时，会被亲友“拦新娘”，制造喜庆气氛；喜宴有“大平奶”主持，礼数周全；闹洞房后还有“送房”仪式，由德高望重之人主持，撒粟、红枣、花生等，寓意多子多福，期间穿插摸马桶、戳窗户等环节，喜话不断，热闹非凡。

- 节庆习俗：春节期间，涟水家家户户贴春联、挂灯笼、守岁拜年，晚辈向长辈拜年可获压岁钱。正月十五元宵节，吃元宵、猜灯谜、赏花灯是传统活动，县城及各乡镇会举办各类民俗展演，热闹非凡。清明时节，百姓多祭祖扫墓，同时踏青郊游，感受春日气息。中秋佳节，全家团聚，赏月吃月饼，共享天伦之乐。此外，涟水还会举办各类特色节庆活动，如“齐乐龙龙涟漪地好运连涟年味集”非遗展示暨年货大集、第二届城市露营草地音乐嘉年华、石湖镇挑花节、红窑镇大青湖啤酒文化节等，融合游艺、非遗、美食、特产、文艺演出等元素，活跃节日氛围。

- 民俗活动：淮剧表演是涟水重要的民俗文化活动，“涟水现象”广受赞誉，《村里有个管得宽》等优秀剧目赴多地演出，送戏下乡活动常态化开展，在乡村、社区为百姓带来精彩表演。此外，“四季村晚此外，“四季村晚”在各乡镇举办，结合地方特色，展现村民自编自导的文艺节目，带动地摊小卖、地方小吃集聚发展。庙会也是涟水传统民俗活动，寺庙周边汇聚各类小吃、手工艺品、游艺项目，百姓纷纷前往祈福、购物、娱乐，场面热闹，充满烟火气。

（二）特色美食

- 涟水鸡糕：涟水传统名菜，历史悠久，以优质鸡脯肉、鲜鸡蛋、淀粉为主要原料，经精细加工制成。制作时，将鸡脯肉剁成肉泥，加入蛋清、淀粉、调味品，搅拌均匀后摊平蒸熟，切片即可食用。成品鸡糕色泽洁白，质地细嫩，口感鲜香，肥而不腻，可炒、可炖、可煮，既是宴席珍品，也是家常美味，寺外小摊售卖的素鸡糕更是独具风味。

- 涟水捆蹄：选用优质猪前腿肉，搭配桂皮、八角、花椒、陈皮等多种香料，经腌制、捆扎、蒸煮等多道工序制成。成品捆蹄色泽红亮，肉质紧实，咸香适口，切片后纹理清晰，肥瘦相间，是佐酒、下饭的佳品，也是馈赠亲友的特色礼品，制作工艺代代相传，保持着传统风味。

- 高沟捆蹄：与涟水捆蹄一脉相承，因产自高沟镇而得名，制作工艺更为精细。选用新鲜猪后蹄，去除骨头后，填入调制好的肉馅，用猪小肠衣包裹捆扎，放入卤汤中慢炖数小时，卤汤由多种香料熬制而成，香气浓郁。高沟捆蹄口感筋道，味道醇厚，卤香渗透肌理，回味悠长，是高沟镇标志性美食。

- 涟水芦笋：国家地理标志产品，以红窑镇为核心产区，种植面积达2万多亩。选用“达宝莉”“特利龙”等优质品种，采用绿色栽培技术，芦笋鲜嫩多汁，富含蛋白质、维生素和人体必需的微量元素，口感脆嫩，可清炒、凉拌、煲汤，营养丰富，深受消费者喜爱。

- 南集大米：南集镇为全国农业产业强镇、江苏省味稻小镇，所产大米选用“南粳9308”“南粳5718”等优质品种，采用工厂化育秧、测深施肥、绿色防控等技术种植，米粒饱满，色泽晶莹，口感软糯香甜，冷饭不回生，是全国绿色食品原料标准化生产基地产品，品质上乘。

- 其他特色美食：涟水还有诸多地方风味小吃，如盐水鹅腿，肉质鲜嫩，咸淡适中；菜粥锅贴，清淡爽口，香气扑鼻；各类豆制品，口感纯正，营养丰富。此外，当地的预制菜产业蓬勃发展，将肉制品、菌菇类、蔬菜类等进行精加工，保留了食材的鲜美口感和营养价值，为消费者提供了多样化选择。

六、极简实用旅游指南

（一）住宿

- 优先选择县城中心或景点周边区域，出行便利。

- 可选择经济型住宿或民俗客栈，提前预订可保障房源。

- 乡村旅游点多配套民宿，适合体验田园生活。

（二）交通

- 外部交通：淮安机场坐落涟水陈师街道，通航多地；连淮扬镇铁路涟水站方便铁路出行；五条高速境内交汇，自驾游便捷；三级航道盐河通江达海，水路交通可选。

- 内部交通：市内公交覆盖主要景点，但班次较少；景点间距离较近，可步行或租借共享电动车；部分景区提供内部交通接驳。

（三）注意事项

- 景区多为户外场所，建议根据季节携带防晒、保暖、防雨装备。

- 乡村旅游点及寺庙周边有免费热水供应，可携带水杯。

- 参与非遗体验、自助酿酒等项目需遵守现场指引。

- 尊重当地婚嫁、节庆等民俗习俗，文明观光。

- 部分景区活动需提前预约，建议出行前确认相关信息。